Je vous avoue avoir eu bien du mal à nommer cette recette : pizza fougasse farcie, pain farci, pizza farcie et j’ai finalement opté pour pain fougasse farci. En tous ce qui est certain, c’est que c’est bon, facile et que cela peut faire un, voire plusieurs repas complet(s) en fonction du nombre de personnes à nourrir évidemment. Le seul inconvénient, c’est qu’il faut prévoir 3 heures de repos minimum mais pour cela, il suffit juste de s’organiser et de prévoir à l’avance.
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 300 gr d’eau à température ambiante
- 1 c à c de levure de bière sèche
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de sucre
- 2 c à s d’huile d’olive extra vierge
- 100 gr de jambon cuit (animal de votre choix) en fines tranches afin de les disposer en chiffonnade.
- 100 gr de provolone ou scamorza fumé (ou autre fromage)
- 1 mozzarella (ou fromage équivalent / pour parsemer sur le pain fougasse)
- Pulpe de tomate (environ 4 à 5 c à s)
- Grana Padano ou parmesan râpé (pour parsemer le pain fougasse)
- Huile, sel (1/2 ou 1 c à c à votre convenance), basilic et origan séché
- Optionnel : quelques feuilles de basilic frais ou quelques graines de nigelle
Préparation :
1 – Mélanger l’eau avec la levure active.
2 – Dans un grand bol ou saladier, mettre la farine avec le mélange eau / levure et mélanger.
3 – Ajouter le sucre, mélanger puis ajouter le sel.
4 – Mélanger à nouveau et ajouter l’huile d’olive.
5 – Pétrir à la pâte à la main sur le plan de travail ou au robot et ce, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
6 – Répartir un peu d’huile dans le fond d’un saladier propre et y déposer la boule de pâte.
7 – Couvrir d’un film et laisser monter minimum 3 heures dans un endroit chaud de votre cuisine par exemple.
Pour accélérer le processus, je chauffe mon four à 40°, l’éteint puis y mets mon bol (en inox bien sûr !)
8 – Quand la pâte aura gonflé, la diviser en deux. En étaler une moitié aux doigts en étirant les bords vers l’extérieur.
9 – Couvrir un plat rond de 28 cm de diamètre d’une feuille de papier cuisson, sinon, graisser et fariner légèrement le moule. Y déposer la pâte dans le fond sans faire remonter sur les bords.
10 – Couper le provolone, la scamorza ou le fromage de votre choix en fines lamelles et réserver.
11 – Disposer les fines tranches de jambon en chiffonnade puis les tranches de fromage sur la pâte. Mettre de côté.
12 – Etaler la deuxième moitié de pâte de la même façon que la première puis la disposer dans le plat afin de couvrir la préparation qui se trouve dans le moule.
13 – Appuyer sur les bords pour les souder.
14 – Mélanger la pulpe de tomate (en quantité suffisante pour couvrir la pâte, environ 4 à 5 c à s) au sel, basilic séché, origan et un filet d’huile d’olive. Les quantités des plantes aromatiques dépendent de vos goûts. Je mets une pincée moyenne de chaque.
15 – Répartir 4 à 5 c à s de ce mélange sur le dessus du pain fougasse avec le dos de la cuiller puis parsemer de grana padano ou parmesan râpés.
16 – Enfourner à mi-hauteur dans un four préchauffé à 190°C (four à chaleur tournante) ou 200°C pour un four traditionnel pendant environ 30 à 35 minutes suivant votre four.
A mi-cuisson, mettre sur la grille plus haut dans le four et parsemer de mozzarella râpée.
17 – Optionnel : A la sortie du four, laisser un peu refroidir et parsemer de basilic frais ou de quelques graines de nigelle. Celles-ci vont donner un goût exquis à votre pain fougasse.
Astuce : Vous pouvez très bien garnir ce pain avec ce que vous désirez. Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai mis du saumon et de l’oseille dans certains. Vous pouvez changer les garnitures en fonction de vos envies et même partager le pain en plusieurs parties en variant les farces. Evidemment là, on s’éloigne vraiment de l’esprit fougasse mais après tout, l’important est bien de se faire plaisir.