Voici une variante de l’açma naturel, sans garniture à l’intérieur, dont la recette se trouve également dans la rubrique cuisine du monde. Cette délicieuse brioche turque appelée Açma (prononcez atchma) se décline ici avec une garniture au fromage. Un vrai délice !
Ingrédients :
- 1 1/2 tasse de lait tiède
- 1 c à s et demie de levure sèche
- 1/2 tasse d’eau tiède
- 1/2 tasse de sucre
- 2/3 d’une tasse d’huile. Prévoyez aussi un peu d’huile pour vous enduire les mains lorsque vous formerez des cercles avec vos boudins de pâte briochée.
- 1 jaune et un blanc d’œuf séparés.
- 1 c à c de sel
- 5 tasses de farine
- 1 c à s d’huile
- 1 c à s de grains de nigelle
- Du beyaz peynir (fromage de vache turc en saumure. Voir la photo. Si vous n’avez pas de magasin turc à proximité, vous pouvez opter pour de la feta.)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°.
- Versez l’eau tiède dans un grand plat évasé puis ajoutez la levure et le sucre.
- Réservez et laissez la levure faire son travail pendant environ 5 bonnes minutes. La surface doit devenir un peu mousseuse.
- Ajouter ensuite le lait, le blanc d’oeuf, 2/3 de tasse d’huile et enfin le sel. Mélangez bien le tout.
- A cette étape, ajoutez la farine par petite quantité jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais qui colle aux mains.
- Couvrez la pâte à l’aide d’un torchon propre jusqu’à ce qu’elle double de volume.
reprendre la pate. mettre le restant d’huile (le 1/3 de la tasse) dans un bol. - Huilez-vous les mains et prenez une boule de pâte de la taille d’une grosse mandarine. Formez un cercle bombé sur lequel vous mettrez au centre, du fromage. Sur la photo, je vois que j’avais même parsemez quelques filaments de gruyère, ce qui n’est pas nécessaire. Certainement une fantaisie du jour…
- Posez un papier sulfurisé sur votre plaque de four. Bien que rien ne colle sur ce papier, j’ai quand même passé un voile d’huile sur le papier avant d’y déposer mes Açmas. Sur la photo suivant, vous verrez que je me suis amusée à faire plusieurs formes mais lorsque ce sont des cercles torsadés, je sais que mes brioches sont natures.
- Dans une tasse, mélangez au pinceau, le jaune d’œuf avec la cuillère d’huile et badigeonnez-en la surface de chaque açma.
- Parsemez des graines de nigelle sur le dessus des brioches.
- Laissez reposer quelques minutes puis les faire cuire dans un four chaud à 180° de 15 à 20 minutes environ.
Je n’ai pas compté combien d’açmas j’ai obtenus mais j’ai eu l’équivalent de ce plat. D’après une des photos, je dirai que j’ai dû avoir environ une douzaine de brioches moelleuses. Je tiens enfin à dire qu’il est vraiment important de mettre ces graines de nigelle sur vos brioches car elles apportent un goût unique qui fait aussi la spécificité des açmas.
La graine de nigelle ressemble à une minuscule larme noire très parfumée et se trouve dans les magasins orientaux sans problème.
Afiyet olsun ! (bon appétit en turc)