Pintade à la crème, citron et morilles

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Voici une autre recette sympathique, à faire plutôt en hiver. Cette recette de pintade à la crème, au citron et aux morilles est très simple à faire et ne demande vraiment pas de travail.

Pintade à la crème, citron et morilles


Chaque fois, je suis étonnée de sa simplicité. Et en plus, elle est très bonne ! Dénichée dans un magazine par une amie, cette recette a été adaptée par cette même personne qui l’a gentiment partagée avec moi. Partie de cette recette modifiée, je l’ai moi-même quelque peu changée. Et la voici.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • Une pintade
  • 50 cl de jus de citron
  • Huile (pour la sauteuse)
  • Des morilles (fraîches et nettoyées  ou un petit pot de morilles déshydratées ou encore surgelées. Moi, je n’ai pas eu le choix en cette veille de Noël, elles sont donc présentées déshydratées dans la recette.)
  • Eau bouillante + 75 cl d’eau bouillante (pour le bouillon de volaille)
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 2 c à s de maïzena
  • 40 cl de crème fraîche semi épaisse
  • Sel
  • Poivre
  • Préparation :

  • Mettez vos morilles séchées dans un saladier et recouvrez-les d’eau bouillante. Passez-les 3 minutes au four micro-onde et réservez.
  • Coupez votre pintade (cuisses, ailes et filets) et mettez les morceaux à mariner de 1 à 2 heures dans le jus de citron, au frais.
  • Une fois le temps écoulé, égouttez les morceaux de pintade et réservez le restant de jus de citron.
  • Versez un peu d’huile dans une sauteuse (grande poêle à bords hauts) et faîtes chauffer.
  • Lorsque l’huile est assez chaude, mettez vos morceaux de pintade et faîtes-les dorer sur toutes les faces. N’oubliez pas de saler et poivrer. Cette étape devrait prendre de 20 à 30 minutes.
  • Pendant  ce temps, faîtes dissoudre 2 cubes de bouillon de volaille dans 75 cl d’eau bouillante. Mélangez et réservez.
  • Une fois la pintade cuite et dorée, retirez les morceaux de la sauteuse et réservez-les.
  • Débarrassez-vous d’un peu de matière grasse s’il y a en trop dans la sauteuse.
  • Versez le jus de citron restant que vous avez réservé et mélangez.
  • Déglacez la sauteuse également avec la moitié bouillon de volaille. Mélangez bien à l’aide d’une cuiller en bois et laissez frémir environ 1 minute.
  • Tamisez les 2 cuillers à soupe de maïzena au-dessus de la sauteuse et continuer à tourner afin qu’il n’y ait pas formation de grumeaux dans votre sauce.
  • Ajoutez l’autre moitié du bouillon et tournez jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
  • Ajoutez alors les morilles que vous aurez égouttées et légèrement pressées pour les débarrasser du surplus d’eau. Mélangez toujours avec une cuiller en bois pour ne pas les brutaliser.
  • Au bout de quelques petites minutes, baissez le feu au maximum et ajoutez la crème fraîche semi épaisse au fur et à mesure sans cesser de remuer. Eteignez votre feu aussitôt le mélange bien homogène. Ne tardez pas car la crème ne doit pas cuire, elle tournerait!
  • Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez les morceaux de pintade que vous allez recouvrir de sauce.
  • Conseils :

  • Vous pouvez préparer ce plat à l’avance. La seule précaution à prendre est au moment de réchauffer votre plat. Le réchauffage doit se faire très doux et sous surveillance pour que la crème ne tourne pas. J’avoue, dans ce cas et s’il s’agit de portions individuelles,  préférez la solution micro-ondes sans aller dans les puissances extrêmes bien sûr !
  • Si la saveur citronnée vous dérange un peu, vous pouvez l’atténuer en ajoutant du bouillon. (Il y a déjà beaucoup de crème)
  • recette pintade à la crème, citron et morilles

    Bon appétit !

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