Cette soupe façon minestrone est un remède gourmand aux grosses fringales d’hiver. Complète, elle contient à elle seule, plusieurs légumes, des légumes secs, des pâtes et vous pouvez même y ajouter des protéines si vous le souhaitez (225 gr de poitrine fumée).

Ingrédients :

• 220 gr de pâtes (ici des vis et des macaronis)
• 180 gr de gros haricots blancs en bocal
• 340 gr de tomates
• 2 courgettes
• 1 à 2 c à s de concentré de tomate
• 1 litre et demi de bouillon de volaille ou de viande
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• ½ poivron rouge
• Sel
• Poivre
• Basilic
• 1 c à c de menthe séchée
• huile

Préparation :

• Préparez tous les ingrédients.
• Pelez, épépinez et émincez les tomates (fraîches ou en conserve). Réservez.
• Lavez et émincez les courgettes. (gardez leur peau)
• Epluchez et hachez l’oignon.
• Epluchez et émincez finement la gousse d’ail.
• Lavez, épépinez et émincez le demi-poivron rouge.
• Egouttez les haricots blancs.
• Versez un filet d’huile dans une casserole à fond épais et faîtes-y revenir l’oignon et l’ail émincés 1 minute environ, ajoutez le poivron rouge émincé. Laissez revenir quelques minutes avant d’ajouter les courgettes émincées. Laissez revenir quelques minutes à nouveau.

• Ajoutez le concentré de tomate. Tournez pendant quelques secondes.
• Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter environ une demie heure.
• Salez, poivrez et ajoutez la menthe séchée. Tournez pour bien mélanger.
• Ajoutez ensuite, les pâtes et cinq minutes après, les haricots blancs.
• Laissez cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente (légèrement croquantes sous la dent).

• Au dernier moment, ajoutez le basilic ciselé.
• Mélangez bien le tout et versez dans de jolies assiettes à soupe et pourquoi ne pas parsemer dessus du parmesan râpé ? Déposez une feuille de basilic entière sur la soupe au centre de l’assiette.

Conseil :

• Préparez un peu plus de bouillon, car, à cause des pâtes, tout le bouillon peut être absorbé assez rapidement. Vous pourrez alors « réhydrater »  votre soupe.

Buon appetito !

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