Soupe façon minestrone

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Cette soupe façon minestrone est un remède gourmand aux grosses fringales d’hiver. Complète, elle contient à elle seule, plusieurs légumes, des légumes secs, des pâtes et vous pouvez même y ajouter des protéines si vous le souhaitez (225 gr de poitrine fumée).

recette de soupe facon minestrone


Ingrédients :

  • 220 gr de pâtes (ici des vis et des macaronis)
  • 180 gr de gros haricots blancs en bocal
  • 340 gr de tomates
  • 2 courgettes
  • 1 à 2 c à s de concentré de tomate
  • 1 litre et demi de bouillon de volaille ou de viande
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • ½ poivron rouge
  • Sel
  • Poivre
  • Basilic
  • 1 c à c de menthe séchée
  • huile
  • Préparation :

  • Préparez tous les ingrédients.
  • Pelez, épépinez et émincez les tomates (fraîches ou en conserve). Réservez.
  • Lavez et émincez les courgettes. (gardez leur peau)
  • Epluchez et hachez l’oignon.
  • Epluchez et émincez finement la gousse d’ail.
  • Lavez, épépinez et émincez le demi-poivron rouge.
  • Egouttez les haricots blancs.
  • Versez un filet d’huile dans une casserole à fond épais et faîtes-y revenir l’oignon et l’ail émincés 1 minute environ, ajoutez le poivron rouge émincé. Laissez revenir quelques minutes avant d’ajouter les courgettes émincées. Laissez revenir quelques minutes à nouveau.
  • Ajoutez le concentré de tomate. Tournez pendant quelques secondes.
  • Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter environ une demie heure.
  • Salez, poivrez et ajoutez la menthe séchée. Tournez pour bien mélanger.
  • Ajoutez ensuite, les pâtes et cinq minutes après, les haricots blancs.
  • Laissez cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente (légèrement croquantes sous la dent).
  • Au dernier moment, ajoutez le basilic ciselé.
  • Mélangez bien le tout et versez dans de jolies assiettes à soupe et pourquoi ne pas parsemer dessus du parmesan râpé ? Déposez une feuille de basilic entière sur la soupe au centre de l’assiette.
  • Conseil :

  • Préparez un peu plus de bouillon, car, à cause des pâtes, tout le bouillon peut être absorbé assez rapidement. Vous pourrez alors « réhydrater »  votre soupe.
  • Buon appetito !

    Diaporama

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