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Sauce béchamel

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Pour servir le foie gras en tranche, si vous l’achetez, vous n’aurez aucun problème quant au poids pour chaque tranche, on s’en occupera pour vous. Cependant, si vous faîtes votre propre terrine de foie gras (ce que je vous conseille vivement.

Ingrédients pour 0,5 de sauce béchamel :

35 gr de beurre

2 g de sel

10 g de farine

500 g de lait

1 g de noix de muscade râpée ou en poudre

0,5 g de poivre (pas facile je sais, mais c’est juste pour vous donner un ordre d’idée)

Préparation de la sauce béchamel :

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.

Ajoutez le sel et la farine. A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez  à feu doux afin d’obtenir un mélange bien homogène. Laissez cuire une à deux minutes.

Versez le lait froid tout en fouettant le mélange vivement pour éviter la formation de grumeaux.

Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Mélangez le tout sans arrêt (c’est la partie la moins agréable, je l’avoue mais ce n’est pas bien méchant). Le fait de mélanger sans arrêt évite d’une part que le fond n’attache mais également qu’une vilaine peau ne se forme  à la surface de votre sauce.

La sauce est prête quand elle « nappe » votre cuillère, autrement dit, lorsque vous ressortez la cuillère et que vous y passez votre doigt, le trait formé par le passage de votre doigt et révélant la matière de votre cuillère  reste intact et n’est pas recouvert par la sauce comme il le serait, sans manquer, par une sauce liquide. Cependant, à vous de voir si vous la préférez plus ou moins épaisse en fonction de vos goûts ou de votre besoin pour la recette dans laquelle vous souhaitez l’incorporer.

Avant de réserver votre sauce au chaud et de vous en servir, goûter-la pour en vérifier l’assaisonnement et le rectifier le cas échéant. Cela peut éviter des petits désagréments.