Frites méditerranéennes

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Un gratin de poisson (saumon et cabillaud) assez simple à faire et qui se laisse bien manger. La seule difficulté sera de cuire les pommes terre à la perfection (ni trop cuites, ni trop dures).

recettes, gratin aux deux poissons


Ingrédients pour le gratin:

  • 8 belles pommes de terre
  • 1 pavé de saumon frais ou surgelé (que vous aurez décongelé auparavant) par personne
  • 1 pavé de cabillaud par personne
  • Gruyère râpé (la quantité varie en fonction de votre plat et du nombre de convives bien sûr ! Il s’agit de bien couvrir le dessus de votre gratin)
  • Sel
  • Poivre
  • Ingrédients pour 0,5 de sauce béchamel (quantité pour environ 3 personnes):

  • 35 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 10 g de farine
  • 500 g de lait
  • 1 g de noix de muscade râpée ou en poudre
  • 0,5 g de poivre (pas facile je sais, mais c’est juste pour vous donner un ordre d’idée)
  • Préparation :

  • Préchauffez votre four à 180°
  • Epluchez et lavez vos pommes de terre
  • Mettez-les dans une casserole d’eau et cuisez-les en les piquant de temps en temps. Elles doivent être encore un peu fermes sans plus mais surtout pas trop cuite sinon votre gratin sera une bouillie. (J’avoue les mettre dans un récipient en verre et je les fais cuire au micro onde dans de l’eau. C’est plus rapide)
  • Coupez vos pavés de poisson en cubes et réservez-les.
  • Faîtes votre béchamel:
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
  • Ajoutez le sel et la farine. A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez  à feu doux afin d’obtenir un mélange bien homogène. Laissez cuire une à deux minutes.
  • Versez le lait froid tout en fouettant le mélange vivement pour éviter la formation de grumeaux.
  • Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Mélangez le tout sans arrêt (c’est la partie la moins agréable, je l’avoue mais ce n’est pas bien méchant). Le fait de mélanger sans arrêt évite d’une part que le fond n’attache mais également qu’une vilaine peau ne se forme  à la surface de votre sauce.
  • La sauce est prête quand elle « nappe » votre cuillère, autrement dit, lorsque vous ressortez la cuillère et que vous y passez votre doigt, le trait formé par le passage de votre doigt et révélant la matière de votre cuillère  reste intact et n’est pas recouvert par la sauce comme il le serait, sans manquer, par une sauce liquide. Cependant, à vous de voir si vous la préférez plus ou moins épaisse en fonction de vos goûts ou de votre besoin pour la recette dans laquelle vous souhaitez l’incorporer.
  • Avant de réserver votre sauce au chaud et de vous en servir, goûtez-la pour en vérifier l’assaisonnement  et  le rectifier le cas échéant. Cela peut éviter des petits désagréments.
  • Une fois la sauce prête et les pommes de terre cuites, mélangez-les délicatement pour ne pas casser les différents morceaux.
  • Ajoutez du gruyère râpé sur le dessus et enfournez jusqu’à ce que le dessus devienne doré      (plus que sur la photo !) , ce qui devrait prendre environ une demi heure.
  • Astuces :

  • Si vous avez un saucier, c’est le moment de le sortir du placard. Cela vous facilitera bien la tâche et votre sauce prendra toute seule pendant que vous vous occupez des pommes de terre. Dans ce cas, il faut commencer par la préparation de la béchamel en mettant d’abord vos morceaux de beurre à fondre sans l’hélice. Ajoutez l’hélice puis  la farine et le sel. Une fois le tout bien mélangé, ajoutez le lait, petit à petit et les épices restantes. Le saucier se charge de chauffer et de tourner votre sauce et pendant ce temps-là, vous pouvez éplucher et faire cuire vos pommes de terre.
  • Cuisez vos pommes de terre dans un saladier en verre rempli d’eau et au micro onde. Surveillez la cuisson attentivement ! Ca va vite !
  • Un plat sans chichi mais que je rangerais dans la catégorie : nourriture réconfortante.

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