Tomates farcies

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Avec la belle saison, nos jardins ou nos connaissances nous procurent des légumes. C'est bien d'en profiter quand ils sont frais mais on peut aussi en congeler certains tout prêts. Et c'est le cas des légumes farcis comme la tomate. Souvent, tous les légumes viennent en même temps et on est un peu lassés de manger la même chose alors qu'en hiver, on est très heureux de pouvoir en profiter. Voici donc un classique français: les tomates farcies.

RECETTE  Tomates farcies


Ingrédients :

  • 8 tomates moyennes. Mais vous pouvez varier entre tomates, poivrons, courgettes et aubergines
  • huile d'olive
  • 80 g de mie de pain rassis
  • 650 g de boeuf haché( ou de porc si vous préférez et comme le veut la tradition)
  • 1 oignon moyen ou la moitié d’un gros oignon.
  • 2 gousses d’ail
  • du lait en quantité suffisant pour humidifier et ramollir le pain (il ne faut pas non plus que le pain baigne dedans mais qu’il soit imbibé. Environ 10 cl devrait faire l’affaire.)
  • 1 bouquet de persil
  • 2 c à s  d’origan séché
  •  sel
  •  poivre
  • noix de muscade ou 1 cc de cumin
  • (facultatif) 1 poignée de parmesan frais râpé
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    Préparation

  • Préchauffez  le four à 180°/ 200°.
  • Tranchez la partie supérieure de chaque tomate
  • Réservez  ce chapeau pour couvrir les légumes que vous allez farcir ,avec un couteau pointu en pratiquant  une incision circulaire à 5 mm du bord dans la pulpe des tomates ;
  • Evidez-les en prenant soin de ne pas les transpercer.
  • Préparez maintenant la farce : émiettez la mie de pain dans un saladier et versez le lait sur la mie de pain. Attendez jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, ce dont je m’assure en malaxant le pain entre mes mains.
  • J’ajoute ensuite la viande hachée, le persil émincé au couteau, les gousses d'ail épluchées et émincées. Faites de même avec l’oignon puis ajoutez le sel, le poivre, le cumin ou la muscade, l’origan ainsi que le parmesan.
  •  Ce stade, il m’arrive souvent d’ajouter un peu de lait pour assouplir et rendre la farce moins sèche. C’est aussi pour ça que j’évite d’y mettre des œufs. Mélangez bien le tout pour que ce soit homogène.
  • Remplissez  les tomates évidées, mais comme je l’ai signalé dans les ingrédients, vous pouvez varier les plaisirs en ne vous bornant pas qu’aux tomates. Les poivrons, courgettes et aubergines peuvent très bien être farcis aussi.
  • Couvrez-les ensuite de leurs  chapeaux.

    RECETTE  Tomates farcies préparation
  • Placez-les dans un plat à gratin ou une barquette allant au congélateur que vous couvrirez ou que vous mettrez dans un grand sac de congélation.
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  • Si vous les faîtes cuire tout de suite, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et parsemez de-ci de-là quelques noisettes de beurre avant d’enfourner dans votre four chauffé à 180°/200° en fonction des fours, pendant une heure environ.

    Conseil :

  • On sert traditionnellement les tomates farcies avec du riz.
  • C’est également très bon avec une purée de pomme de terre maison ou de gros cubes de pommes de terre, placés dans le plat à côté des tomates ou légumes farcis.
  • En cours de cuisson, ajoutez un peu de l’intérieur des tomates que vous avez évidées. Ainsi votre plat sera moins et plus parfumé.
  • Je congèle mes légumes farcis crus placés dans des barquettes aluminium. C’est très pratique quand on est débordé après la journée de travail par exemple.
  • Diaporama

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