Nuggets maison

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Voici une recette que je vous conseille vivement. Elle fait partie de mes coups de cœur.
C’est après avoir vu un reportage sur la fabrication des nuggets industriels que mes filles et moi avons été quelque peu horrifiées et vraiment dégoûtées. Alors ? Alors, en route vers la confection de nos nuggets faits maison ! Ca prend un peu de temps la première fois mais avec l’habitude et surtout de l’organisation, c’est très rapide. Pour cela, lire les conseils en fin de recette.

recette facile et rapide nuggets maison


Ingrédients : 

  • 4 escalopes de dinde ou de poulet.
  • Un yaourt brassé ou velouté
  • Une pincée de sucre
  • Une grosse poignée de parmesan fraîchement râpé
  • 180 à 200 gr de gâteaux apéritif (gressins nature, au fromages, gâteaux genre crackers etc…, à vous de choisir)
  • 3 blancs d’œuf
  • Sel si nécessaire
  • Prendre 4 escalopes de poulet ou de dinde (1 par personne) et les couper en morceau moyen (de la taille des nuggets en fait).Moi, je les coupe avec mes ciseaux de cuisine, c’est très pratique.
  • Mettre les morceaux dans un sac plastique (genre sac de congélation) avec un yaourt nature brassé ou velouté. Fermer le sac et le mettre au réfrigérateur une à deux heures minimum.
  • Mettre dans un cul de poule (saladier rond) trois blancs d’œuf.
  • Préparer la chapelure en mixant 180 à 200 gr de gâteaux apéritifs (crackers, gressins, etc…, même ceux qui  sont parfumés au fromage par exemple.) On peut également les mettre dans un sac en plastique et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, à vous de voir en fonction de votre préférence ou de la situation.
  • Y ajouter une petite pincée de sucre + du sel si nécessaire. Attention, si vos gâteaux apéritifs sont déjà salés, n’en rajoutez pas.
  • Ajouter enfin à cette chapelure, une bonne poignée de parmesan fraîchement râpé. Mélanger la chapelure.
  • Quand le temps de macération est écoulé et que tout est prêt, je mets une bonne partie de mes morceaux de viande dans les blancs d’œufs en enlevant grossièrement le yaourt qui resterait en couche trop épaisse sur la viande. Je les tourne bien dans le cul de poule puis les roule un à un dans la chapelure, que l’on aura mise dans un large plat pour que la tâche soit plus aisée. Ensuite, je les dispose un à un sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé (et non de papier aluminium même huilé sinon vous allez peiner pour décoller vos nuggets et  vous risqueriez de les abîmer comme la photo en témoigne. Je ne recommencerai plus ce genre de bêtise).
  • Je recommence l’opération jusqu’à épuisement des morceaux de viande et je les mets dans mon four préchauffé à 220°, 25 à 30 minutes. Arrêtez la cuisson quand les morceaux sont bien dorés. Pas d’inquiétude, ils seront cuits !
  • Astuces :

  • Faites macérer votre viande largement à l’avance et préparez votre chapelure même la veille si vous le souhaitez. Vous gagnerez ainsi, un temps fou !
  • Quand je fais une recette qui ne nécessite que des jaunes d’œuf, je congèle les blancs par 2 en général dans des petits sacs de congélation en indiquant la date bien sûr mais aussi le nombre de blanc d’œuf. Comme ça, je ne fais pas de gaspillage et je peux vous garantir que les blancs d’œuf décongelés se travaillent très bien après, même si vous souhaitez les monter en neige. Pour les décongeler, ne les passez surtout pas au micro onde, mais plongez les quelques minutes dans un bol d’eau bien chaude tirée au robinet en renouvelant l’opération deux fois. No souci comme dirait ma fille !
  • Conseils :

  • A faire en famille ou entre copain, ces nuggets moelleux et délicieux  s’accompagnent très bien d’haricots verts ou tout simplement d’une salade.
  • Je vous conseille de faire une bonne mayonnaise maison, qui se garde assez longtemps en fait, et qui est inratable au pied mélangeur. Si si, inratable ! Allez faire un tour du côté de la rubrique sauces.
  • Diaporama

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