Légumes et dès de poulet en cassolettes

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Voici une recette que j’ai élaborée en m’inspirant d’une recette du sud des Etats Unis. Ma collègue et amie américaine, Virginia, m’a gentiment offert un superbe magazine avec des recettes de cette partie du monde. J’avoue avoir changé et/ ou ajoutécertains ingrédients et mode de cuisson mais le principe de base est tout de même là. Après cet essai concluant, je vous recommande sincèrement cette délicieuse recette à base de roux, pâte feuilletée, brocolis, poivron, pommes de terre, carotte, petits pois et poulet.
Cette recette demande, certes, du temps mais c’est bon et ce plat trouvera également sa place dans un repas simple mais raffiné.
Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez éplucher et couper vos légumes à l’avance.

RECETTE DE Légumes et dès de poulet en cassolettes
recette de  Légumes et dès de poulet en cassolettes


Ingrédients :

  • 3 c à s de beurre

  • 1 filet d’huile

  • 1 oignon émincé

  • 40 gr de farine

  • 750 ml de bouillon de poulet

  • 2 c à s de graisse de canard, d’oie ou de foie gras. (si vous faites des escalopes de foie gras en plancha, gardez le gras qu’elles rendent dans un petit pot en verre au frais)

  • 150 gr de mélange surgelé de petits bouquets de brocolis et de petits pois

  • 1 très grosse pomme de terre coupée en cubes (pas trop fins)

  • 3 carottes moyennes coupées en rondelles (épaisseur moyenne)

  • 1 poivron rouge coupé en cubes.

  • 2 c à c de sel fin

  • 2 c à c de thym déshydraté

  • ½ c à c de poivre noir du moulin

  • 400 gr d’escalope ou blanc de poulet coupé en cubes moyens

  • 200 gr de crème fraîche épaisse ou semi épaisse

  • 1 (voire 2) pâte(s) feuilletée(s)

  • 1 jaune d’oeuf

  • Préparation :

  • Faîtes fondre le beurre avec un filet d’huile dans une casserole.

  • Salade composée 750

  • Ajoutez l’oignon émincé et laissez blondir.

  • Ajoutez la farine en mélangeant sur le feu.

  • Lorsque la farine est bien intégrée à l’oignon, ajoutez le bouillon de poulet petit à petit sans cesser de remuer afin qu’il n’y ait pas formation de grumeaux. Votre roux épaissira au fur et à mesure.

  • Salez (1 c à c), poivrez, ajoutez la graisse de foie gras, le thym et la crème fraîche. Mélangez bien tout en laissant votre casserole sur feu doux. Le roux doit être bien lisse et épaissi.

  • Il est grand temps à présent de préchauffer votre four à 200° pendant que vous préparerez les légumes.

  • Une fois les légumes lavés, épluchés et coupés, placez-les dans une cocotte allant au four. Pensez à mettre également les brocolis et petits pois surgelés. Salez et poivrez à nouveau.

  • Coupez vos escalopes ou blanc de poulet en cubes et ajoutez-les aux légumes. Mélangez le tout dans la cocotte et ajoutez le roux.

  • Mélangez à nouveau. Fermez la cocotte et enfournez environ 30 à 40 minutes (selon les fours). Au bout de ce temps, les légumes seront toujours très croquants mais ne vous inquiétez pas. Ils finiront de cuire lors de l’étape suivante.

  • Beurrez généreusement 4 ramequins. Les miens ont une circonférence équivalente à la paume de ma main et ont une profondeur d’environ 7 centimètres).

  • Déroulez votre pâte feuilletée ronde sur le papier sulfurisé. Retournez un ramequin sur la pâte en pressant légèrement pour laissez l’empreinte. Vous devriez faire 4 empreintes.
  • A l’aide d’une roulette à pizza, découpez chaque empreinte en laissant une petite marge supplémentaire afin que la pâte soit un peu plus large que vos ramequins pour que vous puissiez la coller sur leurs rebords que vous aurez légèrement mouillés au préalable.
  • Conservez votre pâte découpée à la roulette au réfrigérateur, le temps que vous remplissiez aux ¾ les ramequins de légumes.

  • Une fois les ramequins remplis, détachez les empreintes de pâte feuilletée du papier sulfurisé et faîtes-les coller sur les rebords de chaque ramequin.

  • Dessinez chaque abaisse de pâte feuilletée à la pointe d’un couteau. Attention, allez-y doucement pour ne pas percer la pâte !

  • Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau culinaire.

  • Enfournez 20 à 30 minutes. Surveillez la cuisson afin que la pâte feuilletée ne brûle pas.

  • Il devrait vous rester du mélange de légumes normalement. Vous pouvez donc en faire plus en achetant une autre pâte feuilletée

    Attention, c’est chaud ! Ne vous brûlez pas.
  • Conseils :

  • Si vous préférez des goûts un peu plus relevés vous pouvez soit ajouter des morilles qui viendront ajouter leur parfum typique au mélange de légumes, soit un peu de cumin. A vous de choisir entre les deux ou d’opter pour un autre ingrédient, que vous pouvez nous suggérer dans les commentaires ci-dessous.

  • Vous pouvez opter pour des lanières de pâtes feuilletée si vous préférez un motif ajouré comme si dessous.

  • Diaporama

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