Friends' Cuisine

Kıymalı Pide

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Ce plat d’origine turc appelé Kiymali pide (pide à la viande hachée) est une sorte de pizza turque bolognaise.

A partager entre amis ou en famille, ces pide sont vraiment excellents. Coupés à la roulette à pizza, vous pouvez même les proposer à l’apéritif.

Ingrédients :

Pour la pâte :

600 gr de farine

1 pincée de sel

100 ml de lait tiède

200 ml d’eau tiède

1 sachet de levure de boulanger

½ c à c de sucre en poudre

2 jaunes d’oeuf

Pour la viande :

500 gr de bœuf haché

2 tomates

2 petits poivrons turcs (moi, je fais sans, pas facile à trouver en France ! Ce sont des piments longs et verts assez doux en général))

2 petits oignons

2 c à c de concentré de tomate

2 c à c d’origan

1 c à c de sel

4 c à s de persil plat (de préférence)

1 c à c de paprika

1 c à c de poivre rouge (il s’agit d’un piment rouge en paillettes et non de poivre rouge au sens où on l’entend. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par du piment en poudre.)

Préparation

Sortez votre plaque du four afin de ne pas vous brûler lorsque vous devrez la manipuler  et mettez-le à préchauffer  à 220° environ.

Dans un bol, mélangez le lait et l’eau tièdes, ainsi que le sucre et la levure. Puis, laissez de côté environ dix minutes jusqu’à ce que la levure mousse en surface, signe qu’elle réagit.

Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel et ajoutez le mélange à base de levure.

Pétrissez l’ensemble jusqu’à ce que vous obteniez une boule. Je la couvre ensuite d’un torchon propre  humide et la laisse gonfler pendant 40 minutes minimum.

Pendant ce temps, préparez la viande hachée  que vous mettrez dans un saladier.

Lavez et couper les deux tomates en tout petits dés. Faîtes de même avec les poivrons turcs si vous en avez, les oignons et le persil plat (enlevez les tiges avant de le couper fin).

Ajoutez tous ces ingrédients à la viande hachée ainsi que la pincée ou cuiller à café de poivre rouge (piment turc). Mélangez le tout avec vos mains afin d’obtenir un mélange homogène. Ne vous grattez pas le coin de l’œil même du bout du doigt. Vous avez touché du piment !

Lorsque la pâte a bien levé, coupez-la en quartiers égaux, ce qui vous donnera vos quatre pide.

Fleurez ou farinez légèrement, si vous préférez, votre planche et étalez vos pide un à un en leur donnant une forme ovale.

Déposez-les sur votre plaque de four, sur laquelle vous aurez mis du papier sulfurisé au préalable. C’est à ce moment que vous serez heureuse ou heureux d’avoir sorti votre plaque avant que votre four ne soit chaud !

Déposez à la main, la viande sur la pâte étalée  en suivant les bords de votre pide mais à quelques centimètres de ces mêmes  bords.

                            

Ensuite repliez les bords vers l’intérieur  sur la viande, bords que vous dorerez aux jaunes d’œufs battus à l’aide d’un pinceau culinaire.

                           

Enfournez vos pide deux par deux et sortez-les du four lorsqu’ils sont dorés. Cela devrait prendre environ  20 à 25 minutes, selon votre four. A surveiller car comme vous pouvez le voir sur la photo, il était temps que j’arrive pour la première fournée !