Ratatouille

Partagez:

A la fin de l’été, les jardins peuvent regorger de légumes. Il est temps de faire de la ratatouille à manger directement ou à faire en conserve ou encore à congeler. Le problème est que cette préparation  peut être longue et que nous n’avons pas toujours le temps. Certes, on ne peut supprimer le temps de l’épluchage mais on peut réduire considérablement celui de  la cuisson en faisant cuire sa ratatouille en cocotte-minute. Un autre avantage, la recette est simple.

Ratatouille


  • Ingrédients :

  • 1,200 kg de courgettes
  • 400 gr d’aubergines
  • 400 gr de poivrons (verts, rouges et jaunes)
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 kg de tomates fraîches épluchées
  • 250 gr de purée de tomate en briquette
  • Un bouquet de persil émincé
  • Une poignée de parmesan frais râpé
  • Du sel
  • Du poivre
  • Un peu d’origan séché
  • Huile (d’olive si vous le souhaitez)
  • Recette :

  • Epluchez et coupez tous les légumes en morceaux.
  • Râpez le parmesan.
  • Emincez les oignons et l’ail.
  • Versez un filet d’huile dans votre cocotte-minute et faîtes chauffer.
  • Ajoutez tous les légumes quand votre huile est chaude, les oignons et l’ail. Mélangez.
  • Versez ensuite la purée de tomate.
  • Puis ajoutez le parmesan, le persil,  le sel, le poivre et l’origan séché. Mélangez à nouveau.
  • Fermez la cocotte-minute, mettez le petit bouchon dessus, puis au pschitt, baissez le feu au maximum.
  • Laissez cuire doucement et veillez à bien éteindre au bout de 15 minutes (pas plus sinon vous risquez de faire brûler votre ratatouille).
  • Otez le bouchon afin de laisser toute la vapeur s’échapper puis enlevez le couvercle.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mélangez.
  • A partir de là, trois choix s’offrent à vous :

  • Vous dégustez votre ratatouille accompagnée de pommes de terre vapeur et de boulettes de viande par exemple, au prochain repas.
  • Vous décidez de faire des conserves : mettez alors vos bocaux dans un stérilisateur ou tout simplement, comme je le fais, dans un grand faitout. Dans ce cas, mettez de l’eau très chaude (les bocaux sont déjà chauds avec la ratatouille que vous venez de cuire) jusqu’à deux phalanges au-dessus des bocaux. Couvrez et laissez couvert jusqu’avant l’ébullition. Surveillez afin de ne pas faire déborder l’eau. Le bruit sera votre meilleur guide. Poussez le couvercle à moitié sur le faitout et laissez bouillir gentiment  15 à 20 minutes. Ce sera amplement suffisant pour la stérilisation.
  • Vous préparez des barquettes remplies de ratatouille froide ou encore des sacs de congélation que vous remplirez de ratatouille également refroidie. Indiquez la date dessus et glissez-les au congélateur.
  •  alt=

    Bon appétit !

    Diaporama

    Recevez notre lettre d'information