Salade méditerranéenne

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Une salade méditerranéenne qui change des salades que l’on a l’habitude de manger.

Recette italienne, Salade méditerranéenne


Ingrédients :

  • 1 aubergine
  • Parmesan en morceau
  • Feuille de chêne (de préférence mais ce n’est pas une obligation)
  • Tomates cocktail
  • pignons
  • 2 c à s de vinaigre
  • Huile
  • Sel
  • Poivre
  • 1 c à s de moutarde
  • Préparation :

  • Vous pouvez préparer vos lamelles d’aubergine frites  à l’avance et les laisser refroidir puisqu’elles seront servies en salade.
  • Lamelles de courgettes frites :

  • Aérez la pièce où vous allez cuisiner en ouvrant les fenêtres et, en mettant votre hotte en marche au moment où vous allumerez votre gaz ou plaque de cuisson.
  • Lavez votre aubergine et essuyez-la.
  • A l’aide d’un éplucheur, enlevez la peau de la première tranche que vous allez couper.
  • A l’aide d’une mandoline (si vous en avez une, c’est plus facile), choisissez la coupe épaisse (qui ne l’est pas tant que ça) et coupez vos tranches.
  • Versez de l’huile dans votre poêle et faites la chauffer et mettez votre hotte d’aspiration en marche.  Attention, ne faîtes pas brûler votre huile !
  • Pendant ce temps, mettez  vos tranches d’aubergine dans un sac plastique de congélation par exemple, avec de la farine et du sel. Fermez le sac et secouez pour que la farine se dépose sur toutes les tranches, que vous mettrez par petites quantités. Cette phase doit intervenir juste avant la cuisson, sinon, l’aubergine risque d’humidifier la farine. Sortez les tranches une à une en les secouant légèrement au-dessus du sac afin d’enlever l’excédent de farine, qui risquerait de brûler dans la poêle et enfumer la pièce.
  • Salade :

  • Lavez et essorez votre salade et coupez les feuilles à la main. Mettez-les dans un joli plat évasé.
  • Préparez la sauce de la salade : Dans un bol, mettez la moutarde, suivie du vinaigre et tournez pour bien mélanger.
  • Ajoutez du poivre du moulin et le sel à votre convenance. (Attention, il faudra bien vérifier et éventuellement rectifier l’assaisonnement, une fois votre sauce finie.) Mélangez à nouveau. Et ajoutez cette sauce à la salade. Mélangez le tout.

  • Lavez et coupez les tomates cocktails en deux. Parsemez-les sur la salade.
  • Ajoutez vos lamelles d’aubergine (préférez la plus petite que sur la photo car c’est nettement plus joli ! Mais légumes du jardin de papa obligent !)
  • Terminez en ajoutant enfin, des lamelles de parmesan frais râpé avec un couteau économe et quelques pignons.
  • Disposez le tout joliment.
  • Astuce :

  • Je prépare toujours plus de sauce. Je la mets dans une petite boîte en plastique hermétique que je glisse au réfrigérateur. Je peux ainsi la garder plusieurs jours sans problème. De plus, avant de m’en resservir, je secoue la boîte entre mes mains pour bien mélanger la sauce à nouveau.
  • Si votre sauce se défait, l’huile ayant tendance à se séparer à nouveau du reste des ingrédients, soit vous la mélangez à nouveau  avec patience, soit vous ajoutez une petite goutte d’eau et le tour est joué !
  • Diaporama

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