Cassolettes d'escalope de foie gras

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Ce plat se déguste chaud à la sortie du four.

cassolette foie gras


Ingrédients:(pour 6 personnes)

  •  500 g à 600 g de foie gras frais
  • 6 carottes
  • 1 poireau
  • 6 échalotes
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre
  • Huile de noix
  • Sel et poivre du moulin
  • Préparation:

    1 - Nettoyez et dénervez le foie gras et placez-le au réfrigérateur.
    2 - Préparez les légumes : lavez et épluchez les carottes, le poireau et les échalotes.
    3 - Ciseler-les très finement.
    4 - Faîtes revenir les échalotes dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'elles aient une coloration légèrement nacrée et transparente.
    5 - Rajoutez les légumes et faîtes-les suer jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et ne soient plus croquants. Salez et poivrez.
    6 - Répartissez également les légumes dans six cassolettes.
    7 – Coupez le foie gras en 12 escalopes égales.
    8 - Disposez deux escalopes dans chaque cassolette sur le lit de légumes. Salez et poivrez légèrement.
    9 - Avec le jaune d'œuf, dorez les bordures de chaque cassolette avant de disposer un rond de pâte feuilletée. Il est important de prévoir un diamètre de pâte supérieur à celui du récipient.
    10 - Dorez la pâte à l'aide du jaune d'œuf et passez au four (200 °C) pendant environ 15 minutes. 

    Attention ! Il ne faut surtout pas être tenté(e) de laisser cuire plus longtemps car 1 – tous vos ingrédients ont déjà été cuits auparavant, excepté les escalopes de foie gras mais 2 – ces dernières cuisent très rapidement et une sur cuisson ferait fondre vos escalopes qui ne rendraient que du gras dans lequel vos légumes nageraient et le tout a tendance à porter au cœur sans parler du fait que vous n’auriez plus de foie gras dans votre cassolette, donc résistez à la tentation !

    Ce plat se déguste chaud à la sortie du four.

    recette escalope de foie gras

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