Recette Cassolettes de foie gras
Ingrédients:(pour 6 personnes)
- 500 g à 600 g de foie gras frais
- 6 carottes
- 1 poireau
- 6 échalotes
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 œuf
- 30 g de beurre
- Huile de noix
- Sel et poivre du moulin
Préparation:
1 - Nettoyez et dénervez le foie gras et placez-le au réfrigérateur.
2 - Préparez les légumes : lavez et épluchez les carottes, le poireau et les échalotes.
3 - Ciseler-les très finement.
4 - Faîtes revenir les échalotes dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'elles aient une coloration légèrement nacrée et transparente.
5 - Rajoutez les légumes et faîtes-les suer jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et ne soient plus croquants. Salez et poivrez.
6 - Répartissez également les légumes dans six cassolettes.
7 – Coupez le foie gras en 12 escalopes égales.
8 - Disposez deux escalopes dans chaque cassolette sur le lit de légumes. Salez et poivrez légèrement.
9 - Avec le jaune d'œuf, dorez les bordures de chaque cassolette avant de disposer un rond de pâte feuilletée. Il est important de prévoir un diamètre de pâte supérieur à celui du récipient.
10 - Dorez la pâte à l'aide du jaune d'œuf et passez au four (200 °C) pendant environ 15 minutes.
Attention ! Il ne faut surtout pas être tenté(e) de laisser cuire plus longtemps car 1 – tous vos ingrédients ont déjà été cuits auparavant, excepté les escalopes de foie gras mais 2 – ces dernières cuisent très rapidement et une sur cuisson ferait fondre vos escalopes qui ne rendraient que du gras dans lequel vos légumes nageraient et le tout a tendance à porter au cœur sans parler du fait que vous n’auriez plus de foie gras dans votre cassolette, donc résistez à la tentation !
Ce plat se déguste chaud à la sortie du four.
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