Des petites verrines à la poire légères et rafraîchissante décorées de feuilles de caramel aux couleurs de Noël par exemple.
Un dessert original à faire à l’avance, voilà qui est bien pratique !
Ingrédients :

• 1 boîte de poires au sirop
• 5 jaunes d’oeufs
• 125 gr de sucre semoule
• 1 gousse de vanille ou une pointe de couteau de vanille en grains
• 50 cl de lait
• 50 cl de crème
• 6 gr de gélatine en feuilles ou 12 gr si vous voulez quelque chose de plus ferme (à vous de voir)
• Sirop de glucose
• Colorants alimentaire

Préparation :

• Faîtes bouillir le lait et hors du feu, rajouter la vanille en grains ou la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Couvrez votre casserole et laisser infuser pendant environ 10 minutes.
•  Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et mélangez-les avec la moitié du lait infusé. Si vous avez opté pour la gousse de vanille, retirez-la du lait avant de faire votre mélange. Mélangez bien le tout avant de rajoutez  le reste de lait. Mélangez à nouveau.
• Remettez votre casserole sur le feu très, très doux. Il ne faut pas faire bouillir la crème mais la faire épaissir jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
• Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème anglaise qui vous venez juste de finir.
• Posez un grand saladier sur des pains de glace sortis du congélateur et versez la crème liquide bien froide. Il est important que le tout soit bien froid pour que vous puissiez monter votre crème en chantilly au fouet électrique. Soyez patiente et le tout devrait se transformer en crème chantilly.
• Mélangez la chantilly obtenue à la crème anglaise qui a tiédi.
• Déposez des cubes de poire égouttés  au fond de vos verrines. Versez du  mélange de crème dessus et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.
• Râpez des copeaux de chocolat et concassez grossièrement des noisettes que vous déposerez sur le dessus des verrines le lendemain.
• La dernière chose que vous ne pourrez faire que le lendemain, c’est le décor. Ne faîtes cette dernière étape que deux heures avant l’arrivée de vos invités. Vous ne pouvez préparer le décor des verrines trop à l’avance sinon les petites structures de caramel que vous mettrez dans vos verrines fondraient.

Déposez une à deux cuillers à soupe de sirop de glucose sur du papier sulfurisé.

• Versez dessus une à deux gouttes de colorant et avec la pointe d’un couteau, tirez sur la goutte de colorant et étirez-la sur le reste de sirop. Mettez  au micro onde (c’est plus rapide et on voit mieux) et laissez quelques dizaines de secondes jusqu’à ce que le caramel se fasse. Sortez-le du micro onde et mettez à refroidir. Ensuite, vous pourrez détacher le caramel du papier sulfurisé très facilement et le casser en morceaux pour les mettre dans vos verrines.

• Faîtes l’opération plusieurs fois et amusez vous avec les couleurs. En suivant la notice jointe avec vos petits tubes de colorant, vous pouvez faire des mélanges pour obtenir d’autres couleurs.
• Surtout, entreposez vos verrines dans le haut du réfrigérateur.

Faîtes-les et vous épaterez vos convives. Cette recette est très jolie à voir, rafraîchissante et simple à faire. Alors n’hésitez pas.

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