Carrés aux noix

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Merci à Maryline de m’avoir donné cette recette qui me rappelle un peu une spécialité turque d’Anatolie et plus particulièrement de la ville de Burdur (Ceviz ezmesi). Cette recette qui m’a été donnée est en fait à mi chemin entre le petit gâteau et la confiserie. Les ingrédients principaux sont la pâte d’amande, les noix et les petits beurres. Je vous recommande cette recette. Elle est vraiment très bonne et les carrés aux noix peuvent se conserver plusieurs jours, dans une boîte en fer, sans problème.

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Ingrédients :
Pour la pâte d’amande :

  • 250 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • 2 blancs d’oeuf
  • Pour la garniture :

  • 300 gr de petits beurres
  • 100 gr de beurre ramolli
  • 150 gr de noix
  • 4 c à s de miel
  • 5 c à s de fleur d’oranger (plus ou moins selon votre goût)
  • 2 gouttes d’extrait de vanille
  • Pour la décoration :

  • Quelques cerneaux de noix
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  • Préparation :

  • Versez dans une terrine le sucre glace et la poudre d’amande, ajoutez les blancs d’œuf. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et facile à travailler.
  • Divisez cette pâte en deux. Saupoudrez de sucre glace et réservez à température ambiante.
  • Réduisez en poudre les petits beurres et les noix puis versez-les dans une terrine.
  • Ajoutez le beurre ramolli, l’extrait de vanille et le miel. Mélangez bien.
  • Humectez avec l’eau de fleur d’oranger puis travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  • Saupoudrez le plan de travail de sucre glace. Et abaissez au rouleau les deux portions de pâte d’amande. Donnez-leur une forme rectangulaire d’environ 5 mm d’épaisseur.
  • Sur un rectangle de pâte d’amande, étalez la garniture aux noix sur une épaisseur d’environ 1 cm.
  • Couvrez avec le deuxième rectangle de pâte d’amande et saupoudrez de sucre glace.
  • Coupez en petits carrés ou pavés.
  • Au moment de servir, vous pouvez décorer chaque carré avec un petit cerneau de noix.
  • Conseils :

  • Savourez-les frais, c’est meilleur.
  • Astuce :

  • Vous pouvez remplacer les noix par des amandes, des cacahuètes ou des noisettes.
  • Bonne gourmandise !

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