Aşure / Asure / Achoura / Ashure

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Ce dessert extrêmement riche est en fait un entremet turc qui peut se manger toute l’année mais qui est préparé à un moment précis de l’année dans les familles turques.

RECETTE : Aşure Tarifi, Asure Tarifi, recettes Achoura, Ashure recipes


La principale version historique quant aux origines de l'aşure  se rapporte à l'arche de Noé qui se serait échouée au sommet du Mont Ararat en Turquie après un déluge de 40 jours. Les occupants de l'arche organisent un festin pour célébrer la fin du déluge. Ils rassemblent tout ce qu'il reste comme vivres et confectionnent ce dessert supposé comporter 40 ingrédients en souvenir des 40 jours de pluie.
Ce dessert peut être préparé à l’avance. Il se garde quelques jours sans problème. Il ne demande pas beaucoup de travail mais beaucoup de temps par contre. Il faut s’y prendre la veille (dernier délai) car il faut compter toute une nuit de trempage pour les ingrédients de base + 4 heures de cuisson, le lendemain.
Je tiens tout de même à signaler le fait que ce dessert est très sucré et assez surprenant pour nos palais.  Après la première impression (quand on voit et apprend la composition de ce dessert) et  la première bouchée, on est agréablement surpris et conquis ! J’en ai fait le test sur mes collègues.
Ingrédients : Pour 10 personnes (Attention, cela fait vraiment beaucoup, alors n’hésitez pas à diviser les quantités)

  • 250 g de blé concassé
  • 60 g de pois chiches
  • 60 g de haricots blancs secs
  • 60 g de riz
  • Deux bonnes poignées de raisins  secs (facultatif)
  • Une poignée de pignons
  • De la cannelle en poudre (facultatif)
  • 1 zeste d'orange non traitée
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 6 Figues sèches
  • 1 kg de sucre en poudre
  • 1 grenade (Vous ne pouvez les voir sur la photo car je n’en avais pas trouvé d’assez mûre)                              
  • quelques abricots secs.
  • 50 g de pistaches
  • Préparation :

  • La veille,  faites tremper, séparément, le blé concassé, les pois chiches et les haricots blancs pendant toute une nuit.
  • Au matin, égouttez-les soigneusement.
  • Ensuite, faites bouillir de l'eau dans un fait-tout.
  • Jetez-y le blé concassé et le riz en pluie.
  • Lorsque l'ébullition a repris, baissez le feu et laissez cuire, très doucement, pendant quatre heures, en surveillant régulièrement la cuisson.
  • Une heure avant la fin de la cuisson, mettez les pois chiches et les haricots à cuire dans une casserole à part : recouvrez-les d'eau et, lorsque celle-ci se met à bouillir, versez l'ensemble dans le fait-tout.
  • Faites tremper les raisins secs dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Cela devrait prendre environ trente minutes.
  • Faites cuire encore 1 heure, toujours à feu doux (pour atteindre les quatre heures de cuisson prévues initialement).
  • Lorsque le temps de cuisson est écoulé, râpez le zeste d'orange, concassez la moitié des noix, coupez les trois quarts des figues et des  abricots secs en petits morceaux. Si ces derniers  sont trop secs, vous pouvez les faire tremper quelques minutes dans de l’eau bouillante.
  •  Ajoutez tout cela dans le fait-tout.
  • Mélangez bien.
  • Ajoutez ensuite le sucre, mélangez de nouveau et faites cuire encore 5 minutes.
  • Égouttez et versez dans un grand plat creux.
  • Coupez la grenade en deux, positionnez chaque moitié à l’envers, bord coupé vers le faitout et tapez fortement avec une cuiller en bois sur le dessus pour en faire tomber les graines. Si cela ne vous parait pas pratique, vous pouvez effectuer ce petit travail, au dessus d’un plat à part et une fois les graines récupérées, vous pouvez les faire glisser dans le faitout. Mélangez en douceur.
  • Vous pouvez présenter cet entremets dans de petits ramequins comme sur la photo ou dans un grand saladier.
  • RECETTE : Aşure Tarifi, Asure, recette Achoura, Ashure recipe

  • Sur le dessus de votre aşure, déposez les pistaches, le reste de figues et d’abricots secs  coupés en petits morceaux ainsi le reste des cerneaux de noix pour décorer. Vous pouvez même, si le cœur vous en dit, saupoudrer un peu de cannelle.

    Vous pouvez servir ce plat tiède ou à température ambiante.
  • RECETTE : Aşure , Asure Tarifi, recette Achoura, Ashure recipe

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