Friends' Cuisine

Petit suisse cake aux framboises ( Cheesecake )

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Cette recette est en fait, une variante du cheesecake mais au lieu d’utiliser de la ricotta avec du fromage blanc, j’ai remplacé le tout par des petits suisses et j’avoue que c’est « ben bon » !

Cette recette rassemble à elle seule tous les avantages : elle est succulente, fait l’unanimité, rafraîchissante, facile, rapide, sans cuisson et à faire la veille ou le matin pour le soir. Que demander de mieux ?

Ingrédients :

200 gr de petits beurre (un paquet) ou de palets bretons (encore meilleur !)

110 gr de beurre mou

450 GR  ou 9 petits suisses

90 gr de sucre glace (ou même plus si vous aimez vraiment le sucre, sinon, c’est amplement suffisant)

1 cuiller à café de vanille liquide

1 trait de jus de citron

40 cl de crème fraîche liquide

400 gr de framboises surgelées

Préparation du biscuit :

Dans un mixeur, mettre les 200 gr de biscuits que vous casserez entre vos doigts. Mixez jusqu’à obtention d’une poudre grossière puis rajoutez le beurre mou par petits morceaux. Mixez à nouveau afin d’obtenir une sorte de consistance sableuse.

Préparation de la garniture :

Dans un moule, à charnière de préférence, de 26 cm (c’est la taille idéale), déposer une feuille de papier sulfurisé et tassez-y le biscuit sableux que vous venez de faire. Tassez la surface avec les doigts pour avoir une pâte plus homogène et mettez au réfrigérateur le temps que vous finissiez la garniture de votre gâteau.

Dans un saladier, mettez les 9 petits suisses (ou 450 gr) avec le sucre glace, la vanille liquide et le jus de citron. Bien mélanger.

Dans un autre récipient, battez au fouet les 40 cl de crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne un peu ferme mais pas trop. Elle doit avoir à peu près la consistance d’une crème onctueuse. Puis mélangez-la à la préparation aux petits suisses.  Mélangez bien le tout afin d’avoir une pâte homogène puis versez sur le biscuit que vous aviez mis au frais.

Laissez le p’tit suisse cake prendre au réfrigérateur plusieurs heures et décorez toute la surface de framboises surgelées environ deux à trois heures avant et remettre au frais.

Préparation du coulis :

Dans une casserole, faîtes bouillir 20 cl d’eau avec 20 gr de sucre semoule. Dès ébullition, retirez du feu.

Mixez 125 gr de framboises décongelées au préalable (sinon vous endommageriez votre mixeur à main) ou de framboises fraîches avec le sirop sucré que vous avez préparé et une cuiller à café de jus de citron. Pour un coulis sans pépins, il vous faudra le filtrer (ce que je vous conseille vivement car les pépins sont vraiment désagréables sous la dent). Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.

Astuce :

Si vous faîtes votre coulis à partir de fruits frais, vous pouvez très bien le congeler en cubes dans des bacs à glaçons.

Je vous conseille de faire vous-même votre coulis pour des saveurs très framboise. Le coulis que l’on trouve surgelé par exemple, quoique très bon, a moins le vrai goût de la framboise à mon sens. J’ai testé. Il peut cependant dépanner, il est vrai.

Laissez parler votre imagination, variez les saveurs et les fruits !