Friends' Cuisine

Orangettes au chocolat

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Voici une recette facile mais il vous faudra de la patience car elle ne se fait pas en une seule étape. Cependant, je vous recommande ces orangettes au chocolat, qui n’ont vraiment rien à voir avec celles du commerce ! Un pur délice.

Par contre, il est vrai que pour la première fois, je n’ai pas trop eu le coup de main pour les faire toutes assez fines et plus jolies. Mais, je ferai mieux la prochaine fois… Je pense qu’il faut s’assurer du fait que le chocolat de couverture soit bien fondu tout le temps de l’enrobage afin qu’il reste fluide.
Ingrédients :

10 oranges non traitées (c’est important !)

½ litre d’eau froide

2 étoiles  d’anis

10 graines de poivre noir

1 gousse de vanille

Le jus d’un citron

250gr de sucre en poudre

Du chocolat de couverture

Préparation :

Lavez vos oranges  et coupez les extrémités. A l’aide d’un couteau à lame flexible, prélevez les zestes. C’est plus facile mais non indispensable. Ne prenez pas trop de partie blanche et surtout pas de fruit !

Ensuite, prenez chaque zeste prélevé et à l’aide d’un couteau, enlevez les bords qui ne sont pas droits. Coupez le reste de chaque zeste en lanières régulières.

Mettez de l’eau à bouillir et versez-y les lanières de zeste d’orange. Baissez alors le feu pour y faire cuire les orangettes 20 minutes à frémissements. Egouttez vos orangettes au bout des 20 minutes.

Dans une casserole, versez ½ litre d’eau froide, ajoutez les 2 étoiles d’anis, les 10 grains de poivre noir ainsi que la gousse de vanille coupée en deux et l’intérieur que vous aurez récupéré en raclant la gousse avec  un couteau sans dent.

Ajoutez enfin, les orangettes égouttées.

Ajoutez le jus d’un citron. Portez à ébullition et baissez le feu au maximum et laissez cuire tout doucement minimum  3 heures.

Pendant la cuisson, divisez vos 250gr de sucre en poudre en quatre quantités égales et  toutes les 20 minutes, ajoutez une quantité de sucre à la cuiller à soupe. Cette étape est très importante et nécessite de la patience car une cuisson trop rapide donnerait un caramel foncé amer et empêcherait les orangettes de bien s’imprégner de ce sirop onctueux sucré.

Ne remuez pas le tout à la fourchette ou cuiller pendant la cuisson car les orangettes risqueraient de se casser. Cuites, elles deviennent plus fragiles.

Au bout d’un peu plus de trois heures de cuisson très douce, laisse-les refroidir et entreposez-les au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, prenez vos orangettes délicatement et mettez-les à sécher toute une journée sur une grille. Ensuite, entreposez-les au congélateur environ 2 heures pour bien les raidir.

Faire fondre du chocolat de couverture. Prévoir une quantité suffisante pour pouvoir enrober toutes vos orangettes.

A l’aide d’une petite pince, prenez chaque orangette et trempez-la dans le chocolat fondu. Placez vos orangettes sur un plateau couvert d’un papier sulfurisé.

Entreposez-les au réfrigérateur  quelques heures pour qu’elles durcissent bien. Si vous souhaitez activer cette phase, vous pouvez les entreposer au congélateur, mais dans ce cas, laissez-les moins longtemps bien sûr.

Une fois vos orangettes durcies, placez-les dans de jolies boîtes en  fer, séparées par de petites feuilles de séparation.