Gâteau à la mousse de fruits rouges au gélatine (agar agar)

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Un gâteau très frais composé d’une base biscuitée à la noix de coco et d’une mousse aux fruits rouges au gélatine (agar agar).

RECETTE FACILE et GENIALE, Gâteau à la mousse de fruits rouges au gélatine (agar agar)


Ingrédients :

Pour la base biscuitée :
- 250 gr de sablés à la noix de coco (si vous n’en avez pas, prenez des palets Bretons et ajoutez de la noix de coco déshydratée. Pas de panique. C’est ce qu’il m’arrive de faire en toute honnêteté.)
- 75 gr de beurre
- 1 blanc d'œuf

Pour la mousse aux fruits rouges :
- 400 gr de fruits rouges surgelés
- 240 gr de sucre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 blancs d'oeuf
- 6 feuilles de gélatine (si vous ne pouvez utiliser de la gélatine de porc et que vous ne trouvez pas d’autre gélatine, utilisez de l’agar agar. Allez voir du côté de la rubrique « Astuces » pour plus d’infos)

Pour le coulis :
-150 gr de fruits rouges surgelés
- 50 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine

Préparation  :

  • Ce gâteau se prépare la veille, ce qui n’est pas pour déplaire les cuisinières affairées les jours de réception.
  • Mettez vos fruits à décongeler à température ambiante, largement à l’avance.
  • Préchauffez votre four à 180° ou thermostat 6.
  • Mettez les six feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide environ une dizaine de minutes. (Pour le dosage de l’agar agar, voir rubrique Astuce)
  • Préparation du biscuit :

  • Mixez les sablés ou les palets, le cas échéant, et ajoutez le beurre fondu.
  • Choisissez un moule à fond amovible (sinon cela risque d’être quelque peu délicat au démoulage) et tapissez-le d’une feuille de papier sulfurisé ou de papier parchemin comme le disent nos amis canadiens.
  • Récupérez le sable ainsi obtenu et tassez-le au fond du moule à l’aide de vos doigts.
  • Enfin, badigeonnez le fond de blanc d'oeuf avec un pinceau et enfournez 10 mn. Puis sortez le biscuit et laissez refroidir.
  • Préparation du coulis :

  • Mixez les fruits  pour le coulis et ajoutez le sucre. Mettez enfin sur le feu.
  •  Ajoutez les 2 feuilles de gélatine, mélangez et  réservez.
  • Mixez les 400 gr de fruits rouges avec les 240 gr de sucre.
  • Mettez  le mélange sur le feu, et quand le sucre est fondu, y dissoudre 6 feuilles de gélatine. Laissez ensuite refroidir.
  • Ajoutez la crème.
  • Battez les blancs en neige.
  • Assemblage et décoration :

  • Enfin, versez la mousse sur le fond  biscuité. Laissez prendre.
  • Une fois la mousse prise, versez le coulis par-dessus. C’est ce qui fera le glaçage du dessus.
  •  Lorsque le glaçage aura pris à son tour, décorez avec des framboises ou des mûres comme sur la photo ou des décors en sucre.
  •  Mettez votre gâteau au réfrigérateur dans le moule à fond amovible jusqu'au lendemain. Vous pourrez alors, ouvrir la charnière de votre moule et délicatement faire glisser votre chef d’œuvre sur un joli plat. Débarrassez-le, tout aussi délicatement de son papier sulfurisé.
  • Si vous êtes perfectionniste, vous pouvez même faire adhérer aux bords du gâteau, des noisettes réduites en tout petits morceaux (que l’on trouve dans le commerce), ou même de la noix de coco déshydratée si vous voulez rappeler la base biscuitée, etc… A vous de voir !

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