Recette de boulette de viande en croûte de boulgour / İçli Köfte

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Voilà un repas qui convient bien à l’été ! On trouve ce plat sur les tables turques (Gaziantep) et est accompagné de salade romaine et divers légumes ainsi que de quartiers de citrons, comme vous pouvez le voir sur la photo. Il s’agit en fait, de boules de boulghour brun et de semoule fine que l’on farcit de viande hachée. Je vous livre la recette que ma belle maman turque a réalisé elle-même en famille le jour où cette photo a été prise.

Recette turque, Recette de boulette de viande en croûte de boulgour / İçli Köfte
 İçli Köfte


Ingrédients :
Pour les quenelles de boulgour :

  • 6 verres de boulgour brun  fin
  • 2,5 verres de semoule fine
  • Environ 1 litre d’eau bouillante
  • 2 œufs
  • 2c à s de concentré de tomate
  • Sel fin
  • 2 c à c de poivre noir moulu
  • 2 c à c de cumin
  • 400 gr de viande de bœuf hachée
  • Pour la farce :

  • 1 kg de viande hachée de bœuf
  • 2 verres de noix réduit en petits morceaux
  • 6 oignons blonds
  • 1 bouquet de persil plat émincé
  • Huile pour la friture
  • Recette de boulette de viande en croûte de boulgour + İçli Köfte

    Préparation :

  • Préparation du mélange à quenelles:
  • Mettez l’eau à bouillir.
  • Ajoutez le sel, le poivre et le cumin
  • Versez le tout dans un grand plat pour travailler sans gêne.
  • Mélangez le tout à la main en ajoutant de l’eau bouillante au fur et à mesure. Attention cependant de ne pas vous brûler ! Gardez-en pour la suite des ingrédients à insérer. Ce premier mélange doit avoir la consistance du sable.
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  • Cassez et mélangez les deux œufs au concentré de tomate.
  • Puis ajoutez 400 gr de viande de bœuf hachée. Mélangez bien et incorporez au premier mélange boulgour et semoule fine. Travaillez longtemps de la paume de la main afin de bien homogénéiser le tout en ajoutant le reste d’eau.
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  • Réservez.
  • Préparation de la farce :
  • Dans un large plat, mélangez la viande aux deux verres de noix hachée en petits morceaux.
  • Ajoutez ensuite les 6 oignons blonds hachés. Mélangez à la main.
  • Incorporez le bouquet de persil plat émincé. Pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Enfin, faîtes cuire cette farce à la poêle ou en sauteuse. (Sachez que si vous le souhaitez, vous pouvez congeler cette farce à ce stade).
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    Façonnage des quenelles :

  • Préparez un saladier rempli d’eau froide et mouillez-vous les mains.
  • Prenez du mélange de boulgour (l’équivalent d’un œuf) et façonnez-le dans vos mains afin de lui donner une forme allongée.
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  • Une fois cette forme donnée, insérez le pouce au milieu, tout en tenant votre quenelle. Aidez-vous de l’autre main et avec votre pouce, formez une cavité à l’intérieur de la quenelle tout en la faisant tourner délicatement.
  • Recette de boulette de viande en croûte de boulgour + İçli Köfte

  • Une fois cette forme donnée, insérez le pouce au milieu, tout en tenant votre quenelle. Aidez-vous de l’autre main et avec votre pouce, formez une cavité à l’intérieur de la quenelle tout en la faisant tourner délicatement.
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  • Une fois que votre quenelle est prête, farcissez-la de viande directement avant de passer à la suivante.
  • Insérer la farce :
  • Introduisez à l’intérieur de chaque quenelle l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de mélange de viande.
  • Passez rapidement vos doigts dans l’eau froide avant de ramener les bords à l’extrémité de la quenelle pour la refermer. Refermer en respectant la forme allongée voulue depuis le début du façonnage des quenelles. Vos quenelles doivent avoir la forme des citrons allongés.
  • Recette de boulette de viande en croûte de boulgour + İçli Köfte

  • Faîtes chauffer votre caquelon d’huile ou votre friteuse et plonger les köfte dedans une à la fois. N’en mettez pas trop dans un seul bain sinon elles risquent de coller ensemble et surtout de refroidir votre bain d’huile. Par conséquent, vos köfte ne doreront pas et, pire encore, elles seront grasses !
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    Pensez à préparer sur des plats des feuilles de romaine, des citrons coupés en quartiers, des bâtonnets de concombre, des oignons nouveaux, des tranches de tomates…
    Dégustez ces içli köfte chaudes !

    Afiyet olsun ! (Bon appétit!)

    Recette de boulette de viande en croûte de boulgour + İçli Köfte

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