Kısır

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Un plat d’origine turc à base de boulgour entre autres. Très rafraîchissant ! Les deux voyelles qui apparaissent dans son nom (kısır) sont sans point sur le i et leur son se rapproche de notre « eu » français, plus fermé cependant, un son qui n’est pas toujours facile pour nous, français !

recette turque Kisir, Kısır


Je tiens à remercier ma belle maman turque Serap, qui, chaque été, m’en apprend de plus en plus sur la cuisine turque.

 Ne prenez pas peur car s’il semble y avoir beaucoup d’ingrédients la recette est très simple à faire.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 4 petits verres de cuisine de boulgour (il faut en compte un par personne)
  • Sel fin
  • 6 tomates
  • Une salade romaine
  • Un concombre (longueur d’un bon doigt)
  • 1 botte de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 5 poivrons verts (en Turquie, ils n’ont pas la même forme. Regardez sur la photo, ils sont longs. Comme ils sont plus petits là bas, il faudrait peut être ne mettre que trois de nos poivrons.)
  • 2 oignons
  • 3 à 4 c à s d’huile
  • 2 c à s de concentré de tomate
  • 1 c à s d’une pâte faite de concentré de tomate et de poivre rouge (sorte de piment en paillettes appelé kırmızı biber), pâte faite maison et que vous ne trouverez pas dans le commerce.
  • 1 citron jaune
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à c de poivre noir moulu
  • 2 c à c de menthe séchée

  • Marul


    Poivrons verts allongés au fond de la passoire

    Il est évident que nous ne trouvons pas tous ces ingrédients tels quels sur le sol français mais on peut toujours opter pour des ingrédients qui s’en approchent.

    Préparation :

  • Dans une casserole, versez le boulgour, le sel fin, ainsi que 3 tomates rondes, lavées, épluchées et mixées, et couvrez d’eau bouillante comme sur la photo c'est-à-dire, à peine couvert.
  • Cuisez-le quelques minutes. Il doit être al dente et il ne doit plus rester d’eau dans la casserole. Versez-le dans un plat. Réservez.

  • Séparez les grains avec le dos d’une cuiller en bois.

  • Détachez les feuilles et lavez la salade. Essorez-la.
  • Prendre 8  feuilles de salade,  deux par deux et coupez-les aux ¾ dans le sens de la verticale au niveau du blanc sur la partie médiane puis,  dans l’autre sens en très fines lanières. (voir la photo) Réservez.
  • Réservez le reste des feuilles de salade entières cependant pour servir votre garniture à table.
  • Epluchez le concombre et coupez-le en petits dés. Aujoutez-le à la salade.
  • Lavez le persil et émincez-le. Ajoutez-le également à la salade et au concombre.
  • Coupez trois tomates rondes en petits dés et émincez la gousse d’ail et les ajoutez au reste.
  • Lavez et coupez les poivrons verts en tout petits dés ou en 4 et passez-les au mixeur. A vous de voir.
  • Epluchez les deux oignons puis passez-les au mixeur ou émincez-les très finement.
  • Versez 3 ou 4 c à s d’huile dans une poêle et faîtes-y blondir les oignons mixés. Rajoutez ensuite les poivrons mixés. Vous serez certainement obligé( e) de rajouter de l’huile en cours de cuisson (3 à 4 autres cuillers à soupe)
  • Ajoutez ensuite, dans la poêle, le concentré de tomate + la pâte à tomate épicée. Elle est composée de concentré de tomate et de poivre rouge, piment turc appelé kırmızı biber. Ma belle maman m’a précisé le fait qu’il a plus de poivre rouge que de concentré dans cette pâte. Laissez mijoter quelques secondes supplémentaires et réservez.
  • Reprenez votre plat où se trouve le boulgour et versez dessus le contenu de votre poêle (oignons, poivrons verts, concentré de tomate et pâte épicée.)
  • Mélangez bien

  • Ajoutez au boulgour un verre de cuisine d’huile ainsi que le jus d’un citron jaune.
  • Mélangez et ajoutez le cumin, le poivre noir moulu ainsi que la menthe séchée.
  •  

    Mélangez le tout.

  • Enfin, ajoutez le saladier de tomates, concombre, persil…
  • Mélangez à nouveau et servez cette garniture dans de longues feuilles de salade type marul comme sur la première photo.
  • Afiyet olsun !  (bon appétit ! ) en turc

    Diaporama

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