Böreks (beureks) aux pommes de terre (Patatesli Gazel Böreği)

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Voici un autre plat turc délicieux que ma belle maman m’a appris à faire. Un jour, j’avais un reste de purée maison qu’elle avait alors utilisé pour cette recette de böreks aux pommes de terre. Comme les böreks étaient délicieux ainsi, je continue donc à les faire avec ma purée maison. Lorsque ma sœur et son époux les ont goûtés, ils les ont vraiment appréciés.
Je vous les recommande donc si vous voulez surprendre vos amis et/ou parents de façon bien agréable !

recette borek beurek photo foto


En parlant avec des amies, j’ai été quelque peu surprise de voir que beaucoup d’entre elles ne connaissaient pas l’autre ingrédient majeur de cette recette : la pâte filo. Il s’agit d’une pâte aussi fine que du papier à cigarette. Ne vous inquiétez pas, elle est vraiment très facile à trouver puisque je l’achète régulièrement en grandes surfaces.
Ingrédients :
Pour la purée :

  • 7 à 8 pommes de terre moyennes
  • 1/3 de tasse de crème fraîche
  • 1 petite pincée de noix de muscade
  • Quelques noisettes de beurre
  • Sel fin
  • Un œuf
  • A ajouter à la purée :

  • Deux petits oignons hachés
  • Un filet d’huile pour cuire les oignons hachés
  • Un petit bouquet de persil plat ciselé
  • Une pincée de poivre noir
  • 1  c à c de cumin
  • Une pincée de poivre rouge (piment turc en paillettes)
  • Reste des ingrédients :

  • 500 gr de pâte filo (soit 28 feuilles)
  • Huile (pour huiler chaque couche de pâte et pour la dorure.)
  • Un œuf entier
  • Préparation :

  • Préchauffez votre four à 180°/ 185°C.
  • Lavez bien vos pommes de terre et faîtes-les cuire à l’eau. (Personnellement, je les mets dans de l’eau déjà chaude dans un récipient couvert en verre dans mon micro onde, puissance 900 W pendant 19 minutes)
  • Pelez vos pommes de terre une fois cuites et écrasez-les pour les réduire en purée. Vous pouvez le faire à l’aide d’un presse purée ou tout simplement à la fourchette.
  • Ajoutez quelques noisettes de beurre aux pommes de terre écrasées et tournez pour bien mélanger et faire fondre le beurre.
  • Ajoutez ensuite un œuf entier battu, le tiers de tasse de crème fraîche, le sel fin et la noix de muscade. Mélangez bien le tout.
  • Pelez et hachez les oignons que vous ferez blondir à la poêle dans un filet d’huile.
  • Lorsque les oignons sont prêts, incorporez-les à la purée et mélangez.
  • Lavez et équeutez le persil plat. Pliez ce qui reste du bouquet en deux afin de former une boule dans vos mains. Cela en facilite la coupe. Pour le faire, utilisez une planche en bois et un bon couteau, genre couteau à céramique.
  • Le persil émincé sera, à son tour, incorporé et mélangé à la purée.
  • Ajoutez enfin, les épices : poivre noir, poivre rouge et cumin et mélangez bien une dernière fois.
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  • Sur une planche en bois, étalez trois feuilles de pâte filo et huilez-en le dessus à l’aide d’un pinceau.
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  • Déposez un boudin de pâte à un doigt d’un des côtés le plus court. Rabattez l’extrémité sur le dessus de la purée et roulez jusqu’au bout.
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  • Je prends, à ce moment-là une autre planche que je ne garde que pour la dorure afin de ne pas souiller celle où je roule mes boudins de purée dans la pâte filo. Je dépose le boudin de pâte, farci de purée que je viens de préparer sur cette deuxième planche, et j’en dore toutes les faces à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’œuf battu, auquel j’ai préalablement ajouté une cuiller à soupe d’huile.
  • Je coupe ce boudin en deux, puis chaque moitié à nouveau en deux. J’obtiens ainsi 4 morceaux de même taille que je dépose à l’aide d’une spatule sur ma tôle de four recouverte de papier sulfurisé.
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  • Je coupe ce boudin en deux, puis chaque moitié à nouveau en deux. J’obtiens ainsi 4 morceaux de même taille que je dépose à l’aide d’une spatule sur ma tôle de four recouverte de papier sulfurisé.
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  • Une fois votre tôle garnie et les böreks finis, enfournez le tout à 180/185°c pendant environ 40 minutes. Les böreks doivent être dorés.
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    Afiyet olsun !(« Bon appétit » en turc)

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