Remplacer la gélatine de porc - Agar Agar
Souvent la gélatine est d’origine porcine. Si vous ne pouvez utiliser ce genre de produit, vous pouvez la remplacer par l’agar-agar qui est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale. Cette gelée ne se forme qu’à condition d’être chauffée à 90° c mais prend à une température de 40°c. Le dosage sera de 2 gr d’agar-agar pour un ½ litre de préparation liquide à gélifier, ce qui correspond, à peu près, à notre recette. Dans ce cas, il faudra faire chauffer la préparation avec l’agar-agar pendant environ 30 secondes, ce qui devrait être sans conséquence grave sur notre mélange crème liquide/ lait.
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