Gressins maison à la tapenade

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Ces gressins maison n’ont vraiment rien à voir avec les gressins industriels. Fourrés et badigeonnés de tapenade noire, ils sont un vrai régal !

Gressins Maison à la Tapenade


Vous pouvez évidemment les faire plus fins et plus courts. Ce sera plus joli.
Ingrédients

  • 370 gr de farine type 55 de préférence (ou demandez à votre boulanger de vous vendre de la farine à bannette.)
  • 23 cl d’eau tempérée
  • 1 c à s de levure déshydratée (que vous diviserez en 3 s’il s’agit de levure fraîche)
  • Environ 5 gr de sel fin (en fait, il faut compter 20 gr de sel par kilo de farine)
  • Un petit pot de tapenade noire.

Préparation :

  • Mettre la farine et le sel dans un large récipient ou sur une planche et faire un puits au milieu. Mélangez  petit à petit du bout des doigts. Finissez  de ramener les bords avec un coupe pâte ou à la main puis mélangez à nouveau avec les doigts. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire tout ce qui précède dans votre MAP si vous en possédez une et si le cœur vous en dit, jusqu’à la phase de pétrissage incluse.
  • Faites une boule que vous écraserez. Reformez une boule et écrasez-la à nouveau. Repliez la pâte sur elle-même  et ramenez en dessous pour formez une boule à nouveau. Faîtes ceci pendant environ 10 minutes.

Formez une dernière boule et mettez-la 30 minutes à reposer dans un saladier recouvert d’un film alimentaire.

  • Ensuite, vous diviserez votre pâte en petites boules de 20 grammes environ. (sur la photo, elles sont plus grandes mais il vaut mieux faire des gressins plus fins)

  • Travaillez vos petites boules de pâte en les écrasant et les ramenant en dessous et laissez reposer à nouveau une quinzaine de minutes.
  • Farinez votre plan de travail et boule par boule, vous les écraserez en déposant au centre de chacune, 1 à 2 c à c de tapenade noire.

  • Ramenez un bord jusqu’au centre de la boule écrasée et faîtes de même avec l’autre côté, les deux bords étant ainsi repliés au centre.

  • Repliez une dernière fois en deux dans la longueur et roulez. Ce n’est pas du tout grave, au contraire, si la tapenade s’échappe du centre pour enduire tout le boudin tandis que vous le roulez. Vous pouvez même en rajouter sur le boudin en le roulant délicatement.
  • Tenez une extrémité du  boudin, et tournez l’autre pour le torsader. Laissez reposer (ou « pousser », pour utiliser le terme technique)

  • Préchauffez votre four à 240°.
  • Saupoudrez un peu de farine sur vos petits boudins  et enfournez-les  10 à 15 minutes.

Variante :

  • Vous pouvez ajouter  à la pâte des dés de chorizo ou de saucisson  à la place de la tapenade. Dans ce cas, quand vous aplatirez vos boules de pâte nature, vous y ajouterez des dès de chorizo ou même de saucisson comme sur la photo.

  • Refermez la boule de pâte et effilez-la aux extrémités. Aplatissez à nouveau et incisez-la au centre sans aller jusqu’au bout.

  • Enfournez une bonne dizaine de minutes et sur la toute fin de cuisson, insérez deux tranches de saucisson ou de chorizo comme sur la photo (mais contrairement à la photo ci-dessous, ne les insérez pas avant cuisson, sinon, les tranches vont brûler)

Certes, la recette est un peu longue avec toutes ces étapes, mais j’ai quand même décidé de la mettre car vraiment, les invités (et moi-même) avons tous beaucoup aimé !

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